Casa

Hornea un delicioso pan de muerto

Este día de fieles difuntos, acompaña tu chocolate con un delicioso pan de muerto casero, hazlo de la manera más sencilla, únicamente necesitas:

Levadura                        100 mg.
Huevo                             400 ml.
Harina                             200 g.
AZUCAR BC®                 300 g.    (2 partes)
Huevo                             500 ml.
Leche                              400 ml.
Mantequilla                   500 g.
Sal                                    30 g.
Ajonjolí                           15 g.

CANILLA (huesos):
-separar 500 g. de masa de pan de muerto y mezclar con 100 g. de harina.

Peso total de bastón             4,500 gr.
Peso total crudo por pieza    350 gr.

Procedimiento de mezclado.
En la batidora:

  1. En la batidora con el gancho: agregar harina, levadura y huevo para (masa madre), revolver en velocidad baja durante 5 minutos, dejar reposar 10 min.
  2. Agregar harina restante con la mitad de AZUCAR BC®, así como los demás ingredientes, mezclar en velocidad baja durante 2 minutos.
  3. Subir a velocidad media y mezclar hasta obtener una masa homogénea.
  4. Agregar el AZUCAR BC® restante y mezclar en velocidad baja hasta que se incorpore perfectamente.
  5. Subir a velocidad media hasta lograr una masa homogénea  y punto de malla.
  6. Dejar reposar la masa 25 minutos y refrigerar por 24 horas.

PARA CANILLA (HUESOS).
Mezclar la porción de masa para canillas (huesos) y harina, batir por 5 minutos en velocidad alta hasta obtener una masa lisa y elástica.

Procedimiento de forjado.

  1. Pesar piezas.
  2. Bolear la masa y colocar en charola.
  3. Reposar la masa boleada por 10 minutos.
  4. Formar canilla (huesos) colocarlas en la masa boleada.
  5. Barnízar con huevo
  6. Espolvorear con ajonjolí
  7. Fermentar hasta que doble su tamaño y hornear.

Recomendaciones.

– No exceder la dosificación del endulzante.
– No exceder de maquinado.
– Aplicar la capa de barníz de huevo en la mínima cantidad.
– No exceder de harina en la mezcla para canilla

 

NOTA IMPORTANTE:

Las condiciones del proceso pueden variar, según zona geográfica y características del amasijo.

Deja un comentario

Tu dirección de correo electrónico no será publicada. Los campos obligatorios están marcados con *

*