Dentro de una buena dieta y toda la gama de alimentos, hay quienes consideran que algunos están "prohibidos" al asociarlos con demasiadas calorías, si bien se pueden consumir siempre y cuando las cantidades sean moderadas. Además, su composición en nutrientes es más saludable que la de los quesos o muchas salsas.
Esto ocurre con la remolacha, el aguacate o las aceitunas. La remolacha es una hortaliza de raíz que apenas contiene grasa y la energía que aporta lo hace en forma de hidratos de carbono, además es fuente de vitaminas, minerales y fibra. Contrario a lo que se puede pensar, la remolacha cocida que sirve para ensalada apenas aporta 30 Kcal por 100 gramos, un aporte energético similar a la mayoría de hortalizas.
Los frutos secos, por la calidad de sus grasas, son sustitutos perfectos de ingredientes energéticos como los quesos y las salsas Diferente composición es la del aguacate y las aceitunas. Ambos alimentos destacan por su moderado aporte en calorías derivadas de su contenido graso (138 Kcal por 100 g de aguacate; 294 Kcal por 100 g de aceitunas negras o 110 Kcal por 100 g de aceitunas verdes). La adición de un puñado de aceitunas o un cuarto de aguacate no supone tanta diferencia en calorías y la receta se refuerza en ácidos grasos insaturados, reconocidos por sus bondades cardiosaludables.
El inconveniente añadido para las aceitunas es su contenido en sal, por lo que convendrá limitar su consumo en caso de hipertensión. Algo similar sucede con los frutos secos que contienen abundante cantidad de grasa. Con muy poca cantidad de estos alimentos se obtiene mucha energía, lo que no significa que se deban evitar sino que se han de consumir con moderación. Estos alimentos energéticos pueden ser los perfectos sustitutos de otros con grasas menos saludables como los quesos y las salsas. Las ensaladas también admiten fruta fresca o frutas desecadas que proporcionan un contraste entre dulce y saladomuy agradable y colorido.
