Escrito por: Sonia Ortiz
Estas enchiladas son originarias de Soledad, San Luis Potosí. Son sabrosas como desayuno, comida o cena.
PARA 6 PORCIONES
- 3 chiles guajillos
- 1 diente de ajo
- 4 tazas de harina de maíz
- 1 jitomate
- 2 chiles serranos (opcional)
- 300 gr. queso fresco, molido
- 1 cucharadita de sal
- Aceite de canola
- 1 cucharada de manteca de puerco
Aderezo:
- Lechuga, picada
- Jitomate, picado
- Cebolla, picada
- Queso fresco
- Frijoles refritos
PREPARACIÓN 30 MINUTOS
Desvenar los chiles guajillos. Ponerlos a hervir en un poco de agua durante cinco minutos. Dejar enfriar y licuarlos con un poco de agua y el diente de ajo. Reservar. Colocar la harina de maíz en un tazón y agregarle poco a poco los chiles molidos, sólo lo suficiente para formar una masa roja suave pero firme, que no sea pegajosa. Poner a hervir el jitomate con los chiles serranos en agua durante cinco minutos. Licuarlos con un poco de agua. Colocar el queso en un tazón y añadirle el jitomate molido. Sazonar con sal. Hacer bolitas con la masa roja y aplastarlas con la máquina para tortillas. Ponerlas a cocer por un lado durante uno o dos minutos. Colocar una cucharada de la mezcla de queso en el centro y doblar la tortilla. Presionar las orillas para sellarlas. Cocer por cada lado. Si no se van a servir en ese momento, se pueden dejar enfriar y congelar en bolsas con cierre. Cuando se vayan a usar, freír en un poco de aceite con una cucharada de manteca de puerco. Picar lechuga, jitomate y cebolla. Servir estos ingredientes sobre las enchiladas. Acompañar de frijoles refritos. Buenas como desayuno, comida o cena.
Fuente: El Universal - Menú
