Este día de fieles difuntos, acompaña tu chocolate con un delicioso pan de muerto casero, hazlo de la manera más sencilla, únicamente necesitas:
Levadura 100 mg.
Huevo 400 ml.
Harina 200 g.
AZUCAR BC® 300 g. (2 partes)
Huevo 500 ml.
Leche 400 ml.
Mantequilla 500 g.
Sal 30 g.
Ajonjolí 15 g.
CANILLA (huesos):
-separar 500 g. de masa de pan de muerto y mezclar con 100 g. de harina.
Peso total de bastón 4,500 gr.
Peso total crudo por pieza 350 gr.
Procedimiento de mezclado.
En la batidora:
- En la batidora con el gancho: agregar harina, levadura y huevo para (masa madre), revolver en velocidad baja durante 5 minutos, dejar reposar 10 min.
- Agregar harina restante con la mitad de AZUCAR BC®, así como los demás ingredientes, mezclar en velocidad baja durante 2 minutos.
- Subir a velocidad media y mezclar hasta obtener una masa homogénea.
- Agregar el AZUCAR BC® restante y mezclar en velocidad baja hasta que se incorpore perfectamente.
- Subir a velocidad media hasta lograr una masa homogénea y punto de malla.
- Dejar reposar la masa 25 minutos y refrigerar por 24 horas.
PARA CANILLA (HUESOS).
Mezclar la porción de masa para canillas (huesos) y harina, batir por 5 minutos en velocidad alta hasta obtener una masa lisa y elástica.
Procedimiento de forjado.
- Pesar piezas.
- Bolear la masa y colocar en charola.
- Reposar la masa boleada por 10 minutos.
- Formar canilla (huesos) colocarlas en la masa boleada.
- Barnízar con huevo
- Espolvorear con ajonjolí
- Fermentar hasta que doble su tamaño y hornear.
Recomendaciones.
– No exceder la dosificación del endulzante.
– No exceder de maquinado.
– Aplicar la capa de barníz de huevo en la mínima cantidad.
– No exceder de harina en la mezcla para canilla
NOTA IMPORTANTE:
Las condiciones del proceso pueden variar, según zona geográfica y características del amasijo.
