Esta receta es fácil de preparar, aunque te toma al menos un hora tenerla lista para servir. Por el lado alegre contiene pocas calorías y es bastante saludable.
- 400 g. de filetes de merluza
- 2 papas
- 1 cebolla
- 1 zanahoria
- 2 cucharadas de alcaparras
- 1 taza de pan rallado
- 2 huevos
- Aceite
- Sal
- Pimienta
Lava las papas y cuécelas sin pelar con agua y sal 30 minutos o hasta que estén tiernas; escúrrelas, pélalas y córtalas en cuadritos. Si gustas también las puedes hacer en puré.
Pela la zanahoria, trocéala y cuécela 10 minutos; escúrrela y cháfala con un tenedor.
Mientras tanto, pela y pica la cebolla y, sofríelas con aceite durante unos minutos.
Hierve el pescado 3-5 minutos, escúrrelo, desmenúzalo y mézclalo con las papas, la zanahoria, la cebolla, las alcaparras picadas y una pizca de sal y de pimienta.
Forma croquetas, rebózalas pasándolas primero por el huevo batido y después por el pan rallado y fríelas en aceite caliente; escúrrelas sobre papel absorbente.
Sirve las croquetas acompañadas de un poco de salsa rosa.
Fuente: Recetas y Cocina.es
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