Estos pimientos rellenos de arroz integral son totalmente light y, además, saciantes y deliciosos. Perfectos para disfrutar tanto como almuerzo o cena.
Ingredientes:
- Dos pimientos (rojos o verdes, a tu criterio)
- Una taza de arroz integral previamente cocido
- Un tomate
- Una cebolla
- Dos cucharadas de queso rallado
- Spray vegetal
- Sal, pimienta y perejil picado
Preparación:
Toma los dos pimientos y córtales la parte superior. Te conviene escoger dos que sean más bien anchos y no tan largos ya que son más fáciles para rellenar. Retírales las nervaduras y semillas y colócalos de pie sobre una fuente para horno.
En una sartén, sofríe con spray vegetal la cebolla bien picada con el tomate cortado en cubos. Añade el arroz previamente cocido y condimenta con sal, pimienta y perejil picado. Puedes añadir un poco de salsa de soya para dar más sabor.
Finalmente, rellena con la mezcla de arroz integral los pimientos. Coloca por encima de cada uno de ellos una cucharada de queso rallado. Lleva al horno a fuego fuerte hasta que estén bien cocidos y gratinados por encima.
Escrito por: jejorge
